
Midt i det lune omfavnelsen av stekeosen dukker minnene opp. Duften av aubergineskiver som langsomt blir gyldne i en panne, gjør at kjøkkenet føles som midtpunktet på en stille, men likevel magisk høstdag. Denne oppskriften på stekt aubergine er ikke bare en rett, men en opplevelse som pirrer sansene og inviterer hele familien til bords.
Det hele starter med valget av de helt riktige auberginene. I sensommeren og tidlig høst, når grønnsaksmarkedene bugner av friske, faste auberginer, er tiden perfekt til å bringe denne retten til live. Start med å skylle dem grundig under vannkranen. Se for deg vanndråpene som perler nedover den glatte lilla overflaten.
Kutt auberginen i skiver på ½-1 cm tykkelse. Her knaser kniven gjennom det myke innvendige, og hver skive blir et løfte om en sprø delikatesse. Tørk skivene med et stykke kjøkkenpapir og dryss litt grovt salt over dem. La dem trekke i 10-15 minutter – en prosess som ikke bare tilfører smak, men også en herlig tekstur.
Mens aubergineskivene trekker, kan du forberede paneringen. Visp eggene sammen i en dyp tallerken. I en annen tallerken fylles brødkrum – det kan være pankobrødkrum for ekstra sprøhet eller vanlig brødkrum, avhengig av hva du foretrekker. Krydre brødkrummen med litt salt og kanskje et snev av pepper. Dypp hver skive i egget, og la det overtrukne glinset av egg dryppe litt av. Deretter legges skivene forsiktig i brødkrummen som en kjærkommen omfavnelse til steketidens eventyr.
Pannens bunn dekkes med et tynt lag olje, for eksempel olivenolje eller solsikkeolje. Mens oljen begynner å småsyde, kan du høre den milde gnisten når oljen ønsker auberginene velkommen. Stek skivene i flere omganger, 3-5 minutter på hver side, inntil de når den gyldne fargen og sprøheten du drømmer om. Den lette svisjelyden fra pannen er et sant tegn på at magien er i gang.
De sprø, gyldne skivene kan serveres umiddelbart, eller holdes varme i ovnen. Men her kommer den kreative delen – du kan enkelt smuldre litt fetaost over dem for et salt preg, eller rive parmesanost som gir en nøtteaktig dybde i spillet. Legg til eventuelt en sideskål med friske tomater eller en hjemmelaget aioli for å dyppe i.
For de eventyrlystne kan retten justeres. Miso kan brukes i stedet for den vanlige paneringen, noe som vil gi oppskriften en asiatisk vri. Alternativt kan en krydret blanding som paprika eller oregano introduseres til brødkrummen for mer karakter. Hvordan ville du gi retten din egen, unike signatur?
Nå er tiden inne for å la maten snakke. Inviter familien til bords og la samtalene flyte fritt rundt denne vidunderlig sprø retten. Hvem vet, kanskje blir dette en av deres nye høsttradisjoner?
Populære opskrifter