
Lukten av mat som småkoker på komfyren har alltid minnet meg om de øyeblikkene der tiden står stille. Og det er få retter som fremkaller denne følelsen like mye som en gryte med hjemmelaget hønsekjøttsuppe. Se for deg en kald ettermiddag, hvor vinden rusker i trærne, og du inviterer familien inn til en dampende skål med fyldig suppe. Det er en invitasjon til hygge og samvær.
For å oppnå den perfekte hønsekjøttsuppen begynner vi med råvarene som definerer smaken. En suppehøne på omtrent 2,5 kg, tre ferske purreløk, en halv stor knollselleri, og fire store gulrøtter danner grunnlaget. På denne tiden av året, særlig når høsten setter inn, er rotfrukter som disse på sitt beste. Gleden ved å skjære gjennom sprø purreløk og se det grønne og hvite mønsteret avdekke seg selv, er som en liten åpenbaring ved skjærefjølen.
Nøkkelen til en dyp og nyansert smak ligger i suppevisken. Ved å binde purreløktopper, persille, laurbærblader og selleritopper sammen i en bunt, frigjøres en harmoni av dufter og smaker som gjennomtrenger suppen mens den småkoker. Tenk deg hvordan lukten av persille og laurbær sniker seg inn i neseborene mens gryten sender ut små, tilfredse bobler av varm luft.
Mens hønen og suppevisken koker i det store karet av kokende vann, ligger skjønnheten i ventetiden. Ingen hastverk; kun tiden kan trekke disse smakene fram. De tre timene hvor hønen sakte gir fra seg sine safter, er en meditativ stund hvor hver sødme, jordnær nyanse og urt fremmanes. I mellomtiden kan grønnsakene skrelles og kuttes, klare til å bli dagens stjerner.
Etter de tre timene tar du ut suppevisken og hønen, og nå er det grønnsakenes tur til å gi sin magi til suppen. Når du hører gulrøttenes myke plonk når de treffer væsken, og ser fargene blande seg med suppens gyldne letthet, er kunsten nesten fullendt. 45 minutter senere står grønnsakene og suppen klare for deres store finale.
Ved å tilsette både hønsekraft og litt oksekraft, kan smaksløkene skjemmes bort med en suppe rik på dybde og finesse. Og før servering – de små, enkle kjøtt- og melbollene fra Mou. De flyter opp til overflaten, klare til å gi et deilig bitt. Hvis du tørster etter litt eventyr, kan du tilsette et skvett sitronsaft eller et streif av nykvernet sort pepper.
Suppen serveres best med et godt stykke brød, som dyppes dypt ned i bolles varme. For hver munnfull fanger du en del av de minner denne hønsekjøttsuppen kan skape. Så hvorfor ikke la denne suppen være utgangspunktet for din egen familiehistorie?
Populære opskrifter