Duften av en culottestek som sakte brunes i ovnen, kan nesten få tiden til å stå stille. Det er en av de rettene som binder oss sammen i gode stunder rundt middagsbordet. En culottestek er ikke bare en stek; den er selve kjernen av en koselig familiemiddag. Når du får det helt riktig, vil smaken bli mer enn bare summen av ingrediensene. Her viser jeg deg hvordan du får et perfekt resultat hver eneste gang.
Gleden begynner midt på våren når naturen våkner til liv, og smaken av kjøttets smeltede fett fyller hele kjøkkenet. Dette er en matopplevelse som vekker minner om lysere dager og som forbereder deg på de lange, lyse sommerkveldene.
Start med å velge en culottestek på omtrent 1,4 kilo. Sørg for at kjøttet har en fin marmorering, og at det dufter friskt. Når du har valgt riktig stykke, skjærer du forsiktig ruter i fettlaget med en skarp kniv, uten å kutte ned i selve kjøttet. Gni deretter sjenerøst inn grovt salt og frisk rosmarin i fettlaget. Dette vil gi en sprø og smakfull overflate når steken er ferdig.
Det er noe veldig tilfredsstillende med å følge en stek fra start til slutt, og det beste øyeblikket er når kjøttet når sin optimale kjernetemperatur. Det er viktig å gjøre dette langsomt. Forvarm ovnen til 52 grader, og la steken hvile i romtemperatur i 30 minutter før du setter den inn. Her kommer kunsten med intervallsteking inn; øk temperaturen til 180 grader, og la steken hvile mellom stegeintervallene. Dette sikrer at kjøttet blir mørt og saftig.
Når steken nærmer seg perfekt tilberedt, er det på tide å gi den et siste løft med grillen. La begge sider møte høy varme i kort tid for å få en uimotståelig sprø overflate som gir deilig tekstur til retten din.
La steken hvile i folie. Dette er et avgjørende trinn for å sikre at saftene fordeler seg jevnt i kjøttet. Etter 45 minutter kan du ta fram kniven og begynne å skjære fra den smale enden, alltid på tvers av fibrene for det møreste resultatet. Dryss litt nykvernet pepper og et snev av ekstra grovt havsalt for en luksuriøs finish.
Saus er en uunnværlig del av måltidet. Start med å frese litt løk og hvitløk gyldent i en panne. Tilsett deretter hvitvin og en god skje med oksefond, samt litt timian og rosmarin. La det hele småkoke til smakene blir konsentrerte. Reduser sausen til den får en tykk, sirupsaktig konsistens, og avslutt med litt fløte eller smør for en silkemyk tekstur.
Ønsker du å prøve noe nytt? Tilsett en skje av favorittsausen din, eller eksperimenter med ulike urter. Hva med å drysse litt revet sjokolade over for en søt, kompleks smak?
Jeg håper du føler deg inspirert til å prøve denne oppskriften på culottestek. Middagen vil garantert skape varme og harmoni rundt bordet. Utforsk smaksmulighetene, og gjør oppskriften til din egen. Så, hva venter du på? Tid for å finne fram forkleet!
Populære opskrifter
