Solen stråler inn gjennom kjøkkenvinduet og maler bordet i gyldne nyanser, som står i vakker kontrast til de hvite hylleblomstskjermene som ligger klare i en bolle. Duften av nyutsprungne blomster fyller rommet, mens du forsiktig fjerner de små stilkene, og tankene drar deg til alle somrene som har kommet og gått.
Hylleblomstens sesong er kort og skjør, og det er rundt sankthans at du bør fylle kjøkkenet med disse herlige blomstene. Å lage hylleblomstsaft er som å konservere sommeren selv – en opplevelse der du kan høre vannet boble i kjelen mens sukkeret smelter og danner en sirupaktig masse. Sitronsaften kleber mellom fingrene dine når du presser den, og den syrlige smaken balanserer sødmen som den ferdige saften vil etterlate på smaksløkene dine.
Det er noe beroligende med å starte dagen med å samle ingrediensene. Du heller vannet i kjelen og lar det blande seg med sukkerkrystallene, tilsetter den finrevne sitronskallet og sitronsyren, og ser alt gå opp i en symfoni av dufter og farger. Når sukkermassen syder i kjelen, er det tid for å tilsette hylleblomstene. De suger til seg væsken, fylt av sommerens varme og drømmer.
Med lokk på kjelen settes den i kjøleskapets stille mørke. Her skal den trekke i 3-4 dager, og hver dag rører du forsiktig rundt med en skoldet skje, en påminnelse om at noe vakkert venter. Det er i denne langsomme ventetiden at saften får sin karakteristiske, rike smak.
Når saften er ferdig trukket, siler du den gjennom et rent klede og lar de gylne dråpene renne over i flasker eller isbitformer. En ambrosiask skapelse, klar for å forvandle seg. På en varm sommerdag, når solen står høyest, heller du saften opp, fortyner den med iskaldt eller varmt vann etter ønske, og lar dens forfriskende karakter sette i gang samtalene rundt bordet.
Selv når sommeren går mot høst og vinter, venter små poser med isbiter fylt med din egen hylleblomstsaft i fryseren. De står klare til å bringe tilbake minner om varmere tider, kanskje til og med som en spennende twist i en musserende vin på en festlig kveld.
Å lage hylleblomstsaft krever kjærlighet og tålmodighet, to sjeldne gaver i en travel hverdag. Jeg oppfordrer deg til å dele denne opplevelsen med andre – familiens yngste som eldste. La dem se magien skje i kjelen og smake på et håndverk som har røtter i de enkleste gledene: det å være til stede.
Populære opskrifter
