
Den summende lyden fra kjøkkenet dempes bare av det første svake syden fra gryten, der benløse fugler er i ferd med å ta form. Duften av stekt kjøtt blander seg med aromaen av friske krydder, og man kan nesten se høsten strømme inn gjennom vinduet og legge seg til rette i hjørnene av kjøkkenet.
Selv om navnet kan fremkalle bilder av eksotiske retter, er benløse fugler en klassisk rett også kjent i Norge, hvor skiver av okseinnerlår fylles med persille og rulles nøye før de småkoker i en kjøtt- og fløtesaus. Det er en rett som oser av tradisjon og skaper en følelse av hjemmekos, spesielt når høstkulden setter inn.
Høsten er perfekt for å nyte benløse fugler, siden persille fortsatt er frisk og kalvefond som er blitt småkokt over lang tid, kan finnes hos de fleste lokale slaktere. Hvis du er heldig å ha et lite urtebed i hagen, er du garantert noen herlige duftende urter til retten.
Se for deg lyden av regn mot rutene mens varmen fra kjøkkenet skaper et trygt tilholdssted. Kjøttet syder sakte, og krydderne som spisskummen og einerbær frigjør sine aromaer som svever gjennom hjemmet. Hver ingrediens forteller sin egen lille historie, og når de forenes i gryten, blir de innbegrepet av høst.
Det er tid for å dykke ned i denne deilige oppskriften og lage dine egne benløse fugler. Her er ingredienslisten og instruksjonene du trenger:
Først må du tørke skivene av okseinnerlår med et stykke kjøkkenpapir. Ha litt hvetemel i en dyp tallerken. Legg en skive kjøtt ut på et skjærebrett, og bank den lett med hånden eller en kjøtthammer. Krydre med litt salt og nykvernet pepper. Legg deretter litt ferskhakket persille på kjøttet, rull det sammen, og lukk med en kjøttnål.
Deretter skal de små rullene vendes i hvetemel. Smelt en god klatt smør i en stor gryte og brun rullene på alle sider. Tilsett kalvefond, kremfløte, knuste einerbær og spisskummen. La det koke opp.
Legg lokk på gryten, og la nå kjøttet småkoke på svak varme i omtrent fem kvarter. Vend forsiktig en gang underveis.
Etter småkoketiden, fjern forsiktig rullene og trekk kjøttnålene ut. Kok sausen opp, tilsett ripsgele og jevn den med Maizena. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt gastrik.
Server retten sammen med potetmos og sauterte rosenkål. Du kan friste familie og venner med ekstra fløtesaus og frisk brød for å suge sausen opp. Kanskje vil du også eksperimentere med andre krydder eller servere med rotgrønnsaker i stedet.
Er du klar for å skape din versjon av denne klassikeren? Ta deg tid til å nyte både tilberedningen og samværet ved middagsbordet, hvor historier og liv blir delt i lyset fra stearinlys. Vel bekomme!
Populære opskrifter