Estragon er en 100–125 cm høy plante i kurvplantefamilien med smale, lansettformede, mørkegrønne blader og uanselige blomster. Den franske estragon er i slekt med den russiske varianten, men den bør ikke brukes som erstatning for den franske. Det er de unge skuddene og bladene som brukes, og de er en svært aromatisk og velsmakende urt med en søtlig, lett lakrisaktig smak. Det er estragon som gir den karakteristiske smaken til bearnaisesaus.
Populære opskrifter
